Về cà phê phin đậm đặc và nhiều caffeine hiện nay

VỀ CÀ PHÊ PHIN ĐẬM ĐẶC VÀ NHIỀU CAFFEINE HIỆN NAY

Một số người uống cà phê hiện nay cho rằng cà phê pha phin Việt Nam quá đậm đặc và có nhiều caffeine.

Nhận xét này hoàn toàn chính xác. Thế nhưng, tách cà phê đậm đặc và lượng caffeine nhiều không hẳn là do pha bằng phin, mà thực tế là do lượng cà phê để pha quá nhiều cho một phin đơn.

Mình nhớ, xưa kia, khi pha cà phê, ông nội mình cho một lượng bột chỉ lọt lòng đáy nhỏ của chiếc phin đơn, tức là khoảng 10g cà phê bột.

Cái chặn bã sẽ đặt trực tiếp lên trên cái đáy nhỏ đó. Lượng cà phê như vậy cũng tương đương với một shot espresso, khoảng 6-8g.

Theo kinh nghiệm uống cà phê hàng trăm năm trước đó thì có lẽ đây là lượng cà phê phù hợp cho một người uống mỗi lần, tức là lượng caffeine nạp vào vừa đủ.

Về sau, khi xuất hiện cà phê độn thì bột cà phê được pha nhiều hơn cho mỗi phin vì thực tế lượng cà phê trong đó ít hơn, chỉ một phần, còn lại là các phụ phẩm khác. Tức là lượng caffeine khá ít.

Cà phê độn này pha xong thì bã thường ngót đi vì phần lớn phụ phẩm độn đã hòa tan trong nước chứ không nở bung ra như cà phê nguyên chất khi ngậm nước, nhất là khi cà phê còn giữ đủ độ khô, háo nước.

Khoảng chục năm gần đây, mọi người bắt đầu quay lại uống cà phê nguyên chất nhưng vẫn còn thói quen trước đó là cho lượng bột cà phê rất nhiều, nhiều như với cà phê độn, thường từ 1/3, thậm chí tới 1/2 cái phin đơn, tức là khoảng 20g, thậm chí 30g.

Lượng caffeine trong ngần ấy cà phê sẽ là quá nhiều so với mức truyền thống, cho nên dễ làm người uống bị say, run tay, hồi hộp hay mất ngủ, nhất là đối với những ai nhạy cảm với caffeine. Đồng thời nước cà phê cũng đậm đặc hơn do lượng cà phê nhiều.

Nghĩa là cà phê hiện nay đậm đặc và caffeine cao là do lượng bột cà phê để pha quá nhiều so với trước kia, chứ không hẳn do pha phin kiểu Việt nam mà ra tách cà phê đậm đặc như vậy.

Nếu chúng ta pha khoảng 8-10g như trước kia, như thời ông nội mình, công chức thời Pháp, vẫn quen uống, thì sẽ không đậm đặc và nhiều caffeine hiện nay.

Câu chuyện về cà phê pha bằng phin đậm đặc và nhiều caffeine trong một tách bây giờ thật ra là vậy.

BKQ 19/02/2023