Chuyện về đặc sản "cà phê sữa" Việt Nam

Nếu ae nào có chút hiểu biết về cà phê, biết uống cà phê, có điều kiện đi đây đi đó ra ngoài thế giới khám phá về cà phê đều biết Vn là quốc gia duy nhất trên thế giới có món cà phê sữa vô cùng "độc đáo". Bình thường ở mọi quốc gia trên thế giới này, người ta pha cà phê xong, muốn uống với sữa thì người ta hoặc là dùng sữa đậu nành, hoặc là sữa tươi (ko đường) để pha vào uống tạo ra cà phê latte hay các loại tương tự. 

Nhưng chỉ riêng có ở VN ta, đặc sản cà phê sữa ko thể dùng dc sữa tươi, mà toàn dùng sữa đặc có đường, loại siêu ngọt ? Anh em vẫn tự hào về món đặc sản này của VN là độc nhất vô nhị số 1 trên thế giới, bọn Tây dốt chỉ biết uống nước lọc pha vị cà phê mà thôi. 

Thực ra, để hiểu vấn đề này thì chúng ta cần phải đi vào ngọn ngành của vấn đề. Đó là bản chất cái gọi là cà phê VN thực chất nó ko phải là hạt cà phê nguyên chất xay ra, mà nó vốn dĩ là hệ quả của thời bao cấp đói nghèo ngày xưa. 

Ko có đủ hạt cà phê để dùng, nên người ta phải lấy ngô (bắp) rang cho nó cháy khét, đen xì lên, sau đó bỏ thuốc kí-ninh (thuốc sốt rét vào) để tạo ra vị đắng khủng khiếp; sau này được nâng cấp lên thành các loại hóa chất, tạo màu, mùi vị cà phê bán đầy chợ Kim Biên. 

Hậu quả, là cà phê VN nếu uống raw ko thêm bất cứ thứ gì vào thì ko thể uống dc, bởi cái vị đắng tởm lợm của nó chỉ cần chạm tới đầu lưỡi khiến người ta muốn nhổ ra khỏi mồm. Chính bởi lí do đó, nên ae An Nam mới lấy sữa đặc có đường (cực ngọt) để lấn át đi cái vị đắng của hóa chất đó của cà phê.

 Rồi cứ thế anh em tự hào nốc hóa chất vào mồm và tự cho đó là “phong vị cà phê Việt”. 

Chính bởi cà phê mà ng Vn vẫn uống, pha phin nó sử dụng hóa chất, bột ngô rang cháy; do đó nó luôn có vị đen xì của màu nước cống đặc trưng. Ngược lại nếu là cà phê hạt nguyên chất thì sẽ luôn cho màu nâu cánh gián, hổ phách, trong vắt và đẹp mê li. 

Cà phê nguyên chất sẽ có màu nước nhạt nhạt (như nước hạt đỗ đen) thể hiện đúng bản chất của hạt nguyên chất được hòa tan ra thành nước. Vị của nó sẽ hơi đắng nhẹ khi uống vào, nhưng lại dịu ngọt sau khi nuốt xuống họng (nếu là hạt Robusta); và có cả vị chua dịu, hương hoa quả phảng phất rất thanh tao và quyến rũ (hạt Arabica) – hoàn toàn ko đắng nghét như cà phê VN. 

Đương nhiên, bán cà phê hạt nguyên chất khó mà giàu dc, vì chi phí sản phẩm, giá thành rất cao. Ngược lại cà phê trộn tẩm hóa chất thì quá rẻ và đơn giản – đó là lí do vì sao Qua Vũ lại giầu nhất nhì VN. 

Bởi mỗi năm ko biết bao nhiêu tấn hóa chất mà Qua đã tống vào cơ thể người VN – để họ tự ngạo nghễ về cái gọi là “Cà phê VN” ngon nhất thế giới; Tây chỉ biết uống nước vị cà phê, nhạt toẹt và chua như nước đái ngựa.

Hoang Nguyen, 18/02/2023